SCHRITT 1: 
100 g Pancetta in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen. 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden.

SCHRITT 2:
60 g italienischen Hartkäse fein reiben. Die Hälfte davon mit den 4 Eigelb in einer Schüssel zu einer dicken Paste verrühren.

SCHRITT 3:
400 g Nudeln nach Packungsanweisungen kochen, abgießen und dabei 100 ml Nudelwasser auffangen.

SCHRITT 4:
Maccheroni mit den 100 ml Nudelwasser in einer großen Pfanne 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Eimischung sofort dazu geben. Dabei unter die heißen Nudeln heben, so dass die Eimischung leicht stockt. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und zügig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort mit Pancetta, restlichem Käse, Schnittlauch und Pfeffer bestreut servieren.